Kaiun_Junmai_Daiginjo_image

Rượu Kaiun Junmai Daiginjo Sake

Dòng rượu
Category
Junmai Daiginjo
Nguyên liệu
Rice
Gạo Yamadanishiki
Tỷ lệ mài gạo
Rice Milling
40 %
Nồng độ rượu
Alcohol
16 độ (16%)
dung tích
Available
720ml: 6btl / case
đặc điểm
At a glance

Loại sake này thể hiện những đặc tính tao nhã và nhẹ nhàng của Kaiun Junmai Daiginjo. Loại Sake này mang hương vị ngọt dễ chịu, cấu trúc dịu nhẹ và hương vị tinh tế. Lượng axit tốt của Sake rất thích hợp để thưởng thức vào cuối bữa ăn



Lịch sử của hãng Kaiun


Nhà sản xuất rượu Doi Shuzojo, được biết đến với cái tên Kaiun cho thương hiệu Sake của họ, thuộc vùng Shizuoka. Hãng nằm bên bờ biển Thái Bình Dương về phía Nam của vùng Chubu, khoảng giữa Tokyo và Nagoya.

Hãng Kaiun bắt đầu sản xuất Sake từ nằm 1872. Họ trở nên khá nổi tiếng nhờ vào chất lượng Sake của họ và tên của thương hiệu. Chữ ‘Kaiun’ trong tiếng Nhật có nghĩa là ‘khai vận’ (mở đầu vận may hay lời chúc may mắn), và nó đã tạo ra một hình ảnh rất tích cực trong mắt nhiều người.



Người Kuramoto đương thời (chủ hãng Kaiun) là ông Yaichi Doi, sinh năm 1976. Ông Doi đã theo học ngành rượu ở Đại học Nông Nghiệp Tokyo (Tokyo Nodai). Trường Đại Học là một trong những trường đứng đầu trong ngành nông nghiệp và Kỹ thuật nấu rượu. Những nghệ nhân Sake thường cho thế hệ tiếp theo của họ vào trường Đại học này để học về kỹ thuật sản xuất rượu. Đương nhiên là sẽ có một số ngoại lệ, một số người đứng đầu cho con trai của họ vào các trường Đại học khác để theo học ngành kinh doanh, vì thế sẽ có một số Kuramoto sẽ không học bài bản về kỹ thuật sản xuất rượu Sake ngay từ đầu, nhưng sau cùng họ cũng sẽ học được khi chính thức tham gia công việc kinh doanh của gia đình. Cái hay của Đại học Nông Nghiệp Tokyo (Tokyo Nodai) là hầu hết sinh viên theo ngành rượu Sake đều là những người con của các chủ hãng rượu từ nhiều vùng miền khác nhau của Nhật Bản. Vì thế ngay cả khi đã tốt nghiệp Đại học, họ vẫn giữ liên lạc và thường xuyên trao đổi với nhau để nâng cao kỹ thuật sản xuất rượu. Việc sản xuất được một dòng Sake chất lượng cao không hề dễ dàng chút nào, bởi vì điều đó không hề nằm trong sách giáo khoa. Nó đòi hỏi các nhà sản xuất phải nắm bắt những thông tin thực tế trong các quá trình lên men, cũng như kinh nghiệm của bản thân và còn của những người đi trước nữa.



Hãy nhớ rằng, ngay cả công đoạn ngâm gạo trong nước mà nhà sản xuất phải dùng đồng hồ bấm giờ để canh đến từng giây. Gạo càng ngâm lâu thì sẽ càng hấp thụ nhiều nước. Những thông tin như thế này rất quan trọng trong quá trình sản xuất rượu Sake thượng hạng.

Ông Doi chắc chắn có thiên hướng như một nghệ nhân rượu Sake hơn là một người thích kinh doanh buôn bán. Ông ấy luôn thức dậy vào lúc 5 giờ sáng để thực hiện công đoạn chuẩn bị cho việc làm rượu Sake trong ngày (shikomi), và vào lúc 7 giờ bạn có thể thấy ông ấy đang nấu 500 ký gạo ngay tại hãng rượu Doi Shuzo.




Ông Doi chính là nhân tố chủ chốt


Bình thường ông Doi khá trầm lặng, nhưng bên trong chất chứa đầy nhiệt huyết và đam mê cho ngành sản xuất rượu Sake. Khá là bất ngờ khi được biết lúc còn trẻ, ông ấy rất thích đi du lịch balô. Khoảng 20 năm về trươc, ông ấy đã từng một mình ghé thăm Việt Nam. Đó là lý do ông ấy rất vui khi rượu Sake Kaiun bây giờ đã có mặt tại Nakama. Ông Doi thực sự đã tích cực hỗ trợ rất nhiều trước khi chúng tôi thành lập công ty ở Việt Nam. Chúng tôi đã có dịp thăm hãng rượu vào năm 2014, và ông ấy đã cho chúng tôi quan sát cũng như trải nghiệm quá trình sản xuất từ 5 giờ sáng.


Nhà sản xuất chào đón chúng tôi rất thân thiện tại nhà máy khi chúng tôi đến thăm. Giám đốc nhà máy đã cho chúng tôi nhiều kinh nghiệm về quy trình sản xuất sake

Lối vào của nhà máy. Họ đã bbawts đầu sản xuất sake từ 140 năm về trước.

Lên men Koji (gạo được cho vào khuôn) thường phải mất 40-50 giờ trong phòng lên men koji để đạt được nhiệt độ và độ ẩm cao.

Đây là máy ép lọc sake, tách bã rượu và sake dạng sữa ban đầu chuẩn bị cho quá trình triết xuất sake thành phẩm.



Rượu Sake từng gắn liền với một quan niệm không mấy đẹp đẽ: Chỉ có người già mới thích uống Sake. Nhưng ngày nay, quan niệm đó đã hoàn toàn thay đổi ở Nhật Bản. Những thế hệ trẻ trong ngành sản xuất Sake đã bỏ ra rất nhiều công sức để cải tiến hương vị rượu Sake mới hơn, hiện đại và đa dạng hơn. Thêm vào đó là những hoạt động marketing & quảng cáo mạnh mẽ hơn từ năm này quá tháng nọ. Có lẽ xu hướng này đang giúp đỡ hãng Kaiun thu hút được thêm nhiều những lớp trẻ tham gia làm việc tại hãng rượu. Bằng chứng là những kurabito (thợ sản xuất rượu) ở Kaiun rất trẻ và tràn đầy nhiệt huyết với công việc. Đây là một điểm rất khác lạ so với các hãng rượu khác tại Nhật Bản. (Bởi vì hầu hết thợ ở hãng rượu là những người nông dân).




Đôi nét về vùng Shizuoka


Shizuoka được nhiều người biết đến nhờ vào ngọn núi trời phú nổi tiếng cao nhất Nhật Bản (3776 mét) – núi Phú Sĩ (Fuji). Người ở xứ sở hoa Anh Đào gọi ngọn núi này là ‘Fujisan’. Nếu muốn, bạn có thể thử sức leo lên núi Phú Sĩ, hoặc nhìn ngắm nó từ chuyến Tàu tốc hành (Shinkansen) nối liền Tokyo và Osaka.

Shizuoka được ban tặng một vẻ đẹp thiên nhiên tuyệt vời, với những di sản, di tích mang tính lịch sử. Cộng thêm khí hậu ôn hòa làm nơi đây rất lý tưởng cho việc trồng trọt canh tác cây trà xanh đặc trưng của Nhật Bản. Vùng Shizuoka chiếm 45% tổng sản lượng trà của Nhật Bản.

Vậy nên nếu bạn hỏi người Nhật rằng ‘Ở Shizuoka có gì nổi tiếng?’, hầu hết sẽ trả lời rằng ‘Shizuoka nổi tiếng với núi Phú Sĩ và trà xanh’.

Thú vị hơn nữa là nếu bạn đặt câu hỏi tương tự cho người trong ngành sản xuất Sake, có thể họ sẽ trả lời rằng ‘Shizuoka nổi tiếng với rượu Sake Kaiun’.





Những điểm đặc trưng của rượu Sake hãng Kaiun


Ruou Kaiun Sake
  1. Cay nhẹ và hương thơm trái cây hòa quyện cùng mùi gạo
  2. Cực kì êm dịu và tinh tế
  3. Đậm và tròn vị nhờ gạo Sake Yamdanishiki

Tất cả những dòng rượu Sake của hãng Kaiun mà chúng tôi nhập về Việt Nam đều được làm từ gạo Sake – Yamadanishiki – đó cũng là loại gạo Sake nổi tiếng chuyên dùng để sản xuất những dòng Sake cao cấp. Thông thường bạn sẽ khó lòng tìm thấy rượu Sake sử dụng Yamadanishiki mà lại có giá rẻ. Nên nếu bạn đang tìm những dòng Sake chất lượng cao, hãy chú ý tên loại gạo được sử dụng ở nhãn sau. Hãy thử Sake của hãng Kaiun và bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế trong hương vị.


Rượu Sake

Cảnh báo!

Không được sao chép bất cứ nội dung nào trên website mà không được sự cho phép của chúng tôi. Một số website đã có hành vi sao chép nội dung và hình ảnh của chúng tôi và đã bị phát hiện. Nghiêm cấm sao chép thông tin website dưới mọi hình thức.

Đây là Blog cập nhật mới nhất về những hoạt động của chúng tôi.

MORE BLOG



Bạn có muốn trao đổi trực tiếp trên điện thoại?

(C) 2016 NAKAMA All Rights Reserved.